Albóndigas de Cherne Salado

El cherne en Canarias es, junto al mero y el abade, uno de pescados de fondo más cotizados. Tradicionalmente se comercializa procedente de Mauritania y Senegal, donde se pesca con liñas y trasmallos. Interés comercial muy alto.

Es el principal protagonista del famoso sancocho canario, en este caso y si es el del sancocho, del día anterior, que sobró algo, lo podemos aprovechar para esta singular receta de albóndigas. El sabor de las semillas de cilantro, las hace tener ese gusto tan canario nuestro.

Ingredientes:

1/2 kg. de cherne salado,
Unas ramas de perejil,
Migas de medio pan mojadas en leche,
2 ajos,
2 huevos,
1 cucharada de mantequilla,
1 naranja agria,
Pimienta negra, semillas de cilantro
Azafrán, sal, aceite, azúcar, una hojas de laurel, una cebolla.

Elaboración:

Se pone el cherne de remojo en agua toda una noche y se cocina con unas hojas de laurel. Se deshace muy finamente, cuidando limpiar bien de espinas. A esto se le pone el perejil ( muy bien picado), la miga de pan, los ajos picados, el zumo de la naranja o del limón, la mantequilla, los huevos batidos, la pimienta negra y las semillas de cilantro, bien molidas y un poco de azafrán. Se amasa todo muy bien y lo dejamos reposar un par de horas en el frigorífico. Luego se forman las albóndigas, que se pasan por harina y se fríen. Para la salsa, la cebolla bien picada, la cuchara de azúcar, unas hojas de laurel y un poco de sal se ponen al fuego en un poco de aceite, el de freír las albóndigas y se hace una salsa de cebolla, si es necesario, para espesar, le agregamos una cucharada de harina. Se sirven en una bandeja, rodeadas de papas fritas, y en una salsera aparte, la salsa de cebollas.