Champurrio de Jaramagos y Garaceas

Isla del Hierro

Las plantas silvestres son la base de muchos platos que en su tiempo fueron de subsistencia, pero que han perdurado hasta nuestros días: jaramagos, relinchones, barasas, tagarinas, bicácaros o garaceas.

Ya hemos hablado de las importantes propiedades que contienen los jaramagos, en este caso esta receta se incrementa con la aportación de las garaceas, (hierva silvestre que nace cerca de las plantaciones de millo, papas, etc., aprovechando la humedad de la tierra)

Muchas de estas ya son cultivables y vendidas en nuestros mercados.

El champurrio es uno de los platos que más se le  conoce en los guachinches y restaurantes de toda la zona norte de la Isla del Hierro.

Ingredientes

350 gramos de garaceas.

350 gramos de jaramagos.

400 gramos de papas, sal marina.

Carne de cochino salada

Una cebolla, media docena de dientes de ajos y una zanahoria.

Unos tomatitos pequeños y una rama de tomillo.

Elaboración

Limpiamos los jaramagos y las taraceas muy bien con agua fría, los dejamos escurrir y los picamos, reservándolos en una bandeja ancha.

En un caldero ponemos a hervir el agua con un poco de sal, cuando empiece a hervir introducimos las hiervas y las dejamos unos diez minutos, las apartamos del fuego y las refrescamos con agua fría y hacemos con ellas pequeñas  pelotitas y reservamos. En otro caldero ponemos a hervir la zanahoria en pequeños dados, medio kilo de papas peladas y enteras, las pelotitas de las hierbas, un trozo de carne de cochino, ya desalado, junto a una fritura de cebollas, seis o siete cabezas de ajos, tomates y una ramita de tomillo.

Una vez cocinado se sirve con las papas escachadas.